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1、​​开水白菜，四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川，从此成为高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水，实则是精心烹调的鸡汤，通过复杂的工艺熬制出来的汤要味浓且水清，水要清如开水一般。白菜则取白菜心中最嫩的菜心来烹饪，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

2、这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

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狮子头是常被端上桌的菜肴，它的味道香浓软嫩，淋上一层浓浓的酱汁后，吃起来别有一番滋味。顶级国宴开水白菜,怎么样才能在家也能做出这道名菜。黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将开水白菜的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

做法一食材大白菜10公斤(每棵只用...。国宴开水白菜,如果自己想在家做的话具体烹饪方法是什么。适量加入葱结（把长葱打成一个结）、生姜、绍酒和精盐来煮。先将食材洗净入锅烧沸，除沫，再把拍松的生姜和葱结放入，加调味料继续热煮。成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以...。开水白菜是国宴菜系当中的主菜之一,这道菜的制作难点是什么。

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