樱桃保鲜的新招筠连雪胆

2020-01-07 04:16

樱桃保鲜的新招

樱桃的保鲜重要有冷藏法、冷冻法和二氧化硫水浸泡法等。可是樱桃冷藏轻易破碎,并且存储时光较短;冷冻处置惩罚后,虽能延伸生存时光,但冻结后其质地会有较年夜变更;用二氧化硫水溶液浸泡生存,樱桃的原有光彩和天然风味都市损失。现先容一种保鲜液生存法,并在制品进步行增甜加工,不光能到达保鲜的后果,还可以使樱桃越发喷鼻甜适口,要领以下:

1、保鲜液的配制。保鲜液是一种酸性糖溶液,并参加过量防腐剂。糖可以用蔗糖,葡萄糖或果糖,其浓度以溶液的渗入渗出压和樱桃外部的渗入渗出压均衡时为好。如许可以免樱桃胀年夜破碎或缩短变形,坚持其原有质地。樱桃的均匀含糖量为12-16%,保鲜液的糖浓度在15-20%便可。酸可以用柠檬酸或食用磷酸,即要思量克制微生物的发展,又要避免樱桃发生不良的酸味。一样平常情形下,溶液的pH值应为3-3.5。用苯甲酸钠作防腐剂,或苯甲酸钠和山梨酸钠同时应用,用量不凌驾0.1%,如需进步樱桃的硬度,可参加大批的磷酸钙或丙酸钙。

2、浸泡。用清水将樱桃冲刷洁净,沥干后放入事后制好的保鲜液中,樱桃的参加量是保鲜液分量的60%阁下。在天然前提下贮存一至四个月,便可举行增甜加工。

3、增甜加工。将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热稀释至糖浓度达28%,将樱桃放入个中浸泡1天后捞出,重复2-3次,使保鲜液糖浓度达38%阁下。此法加工的樱桃喷鼻气和滋味都很好。别的,还可将捞出的樱桃去梗、去核后,放入稀释保鲜液中浸泡。重复2-3次,终究使保鲜液糖浓度达45%阁下。此法加工的樱桃作为冰激凌或酸奶的配料极受接待。

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